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鲫鱼还在炖汤吗,厨师长教你一道新吃法,简单又美味,待客首选菜


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时间: 2019-11-01 17:19:49

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一下“干烧鲫鱼”的常见做法。对许多家庭来说,鲫鱼基本上是炖菜或红烧,味道没什么特别的。然而,这种干烧鲫鱼是不同的。吃了几筷子后,你会觉得嘴里有一种无尽的辣味。蘑菇用肉粒调味,用红烧,然后用全鲫鱼烹制。肉的味道和鱼的味道相互渗透,鱼的鲜嫩,渗透肉的味道,再加上一点汤,使鲫鱼的味道更浓更鲜。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“干烤鲫鱼”

1.首先,让我们准备好配料:处理干净的鲫鱼,用手按压鱼体以避免滑倒,每隔2厘米用十字刀划到鱼骨上,这样更容易油炸和品尝。

将葱白切成圆形,将大蒜捣碎,将生姜切成姜片,将它们放在一起,并抓起2克干辣椒。

2.准备30克里脊肉。把它切成薄片,然后切成肉粒。5克小米辣椒切成辣椒圈,3克青椒也切成辣椒圈。青椒和红辣椒更适合配色。将两个香菇切成香菇粒,放入盆子中备用。

3.让我们用油煎鲫鱼。当油温升至50%时,油表面的微烟为50%,温度约为150℃。踮起脚尖,把鲫鱼放进油锅里。用中、小火煎鲫鱼约3分钟。将鱼煎至金黄酥脆,然后从锅里拿出来控制油脂。

4.将锅底油留在锅里,加入葱、姜、蒜和干辣椒,一起翻炒,翻炒至香味出来,然后加入肉粒、蘑菇粒、青椒圈和红辣椒圈,继续翻炒。

5.然后加入5克豆瓣酱,翻炒豆瓣酱中的红油,加入2克蚝油和2克生抽,增强鲜味,翻炒至融化,倒3克料酒去腥,加入适量清水,从锅边倒3克香醋,香醋可以软化鱼骨,然后开始调味。

6.加入2克鸡粉、2克胡椒、5克白糖和2克老酱油,加入老酱油提取背景色,然后加入炒鲫鱼,将汤不断倒在鲫鱼上,给鱼调味,盖上盖子煨5分钟。

7.五分钟后,揭开锅盖,把它变成一堆大火。不断把汤倒在鱼身上。汤会慢慢变粘。鲫鱼完全调味后可以从锅里拿出来。取出鲫鱼,放在盘子里。取出大配料,放在鱼身上。

8.然后在剩下的汤里加入适量的水淀粉,不断搅拌,加入不到半勺的植物油,加入植物油后汤会发亮并搅拌均匀,汤粘稠并起泡后,启动锅,将汤均匀地倒在鱼身上,最后用少许芫荽食用。

技术要点:

1.换花刀时不要把鱼切得太细,只要切到骨头,也不要放盐腌制,这样会破坏鱼的鲜味;

2.煎鲫鱼时,要保持低火,慢慢煎,不要把鱼翻过来,以免影响形状。

3.炖之前放些醋来软化鱼骨。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。